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Bourgogne Domaine Denis Race - Chablis 2013 - Carton de 6

(Code: BUBLDR2013CH-6)

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Bourgogne Domaine Denis Race - Chablis 2013 - Carton de 6

PLAISIR DE LA DEGUSTATION
Chablis Denis race


                                                                              
  Œil : très joli or blanc à reflet vert.
 Nez : particulièrement expressif avec une grande minéralité, où l'on retrouve la pierre à fusil si typée de Chablis
 Bouche : superbe avec une belle acidité. Un vin cristallin. 

ACCORD METS ET VINS
CHABLIS DENIS RACE


Entrées : Coquillages, Huitres, Oeufs, Poisson froid
Poissons : Blanc (Sole, Bar, Merlan, Raie …) 
Viandes blanches : Volaille (dinde, poulet, pintade) 
Fromages : Conté, Beaufort, Morbier, Conté, Reblochon, Raclette, Mont D'or, Tome

CONSEIL POUR LE SERVICE DU VIN
CHABLIS DENIS RACE


                                         
 Température de dégustation : 10 à 12 °C                     Carafage : Non                     Garde : 5 ans
  1. Mode de production

    Terroir
    Sols argilo-calcaires, avec la présence de kimméridgien.

    Production annuelle : 18  ha

    Conduite et vinification
    Depuis 1985, nous vendangeons mécaniquement. C’est Denis qui conduit la machine. Une fois récoltés, les raisins sont acheminés par des bennes en inox dans un pressoir pneumatique.
    L’élevage durera environ 9 à 10 mois durant lesquels le vin sera collé, passé au froid, filtré puis mis en bouteilles.

  2. Nom du propriétaire : Denis Race
    Surface et production : 18 ha / 90 000 bouteilles par an
    Appellation : Chablis

    Histoire

    Le Domaine situé en plein cœur de Chablis, est né il y a 4 générations. De ce fait nous avons des vignes âgées de 2 à 65 ans, plantées uniquement avec le cépage Chardonnay.

    Terroir

    Sols argilo-calcaires, avec la présence de kimméridgien. Nous possédons actuellement une superficie de 18 ha, divisés en 4 appellations.

    Mode de production
    Depuis 1985, nous vendangeons mécaniquement. C’est Denis qui conduit la machine. Une fois récoltés, les raisins sont acheminés par des bennes en inox dans un pressoir pneumatique.
    A partir de là, ce sont les femmes qui prennent le relais... Laurence et Claire sont à la cuverie et s’occupent du bon déroulement du travail en cave. 

    Mode de vinification
    Le jus pressé descend directement dans les cuves de réception. Ceci se fait entièrement par gravité puisque les cuves se situent dans la cave sous le pressoir. Une fois débourbés, nos différents crus sont placés dans des cuves inox thermo-régulées. Ceci nous permet de maîtriser correctement les températures.
    Quelques jours après la récolte, va commencer la fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool). Nous suivons de très près cette fermentation par des analyses régulières de densité et de températures effectuées matin et soir. Cela peut durer quelques jours ou pour certains millésimes plusieurs semaines. Une deuxième fermentation arrive ensuite. C’est la fermentation malolactique (transformation de l’acide malique en acide lactique). Cette fermentation dure plusieurs semaine avec un suivi des températures régulier.
    Cette transformation permet d’obtenir des vins plus doux et plus gras. C’est une étape indispensable de la vinification.
    L’élevage durera environ 9 à 10 mois durant lesquels le vin sera collé, passé au froid, filtré puis mis en bouteilles.