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Bourgogne Domaine de Fussiacus - Macon-Fuissé 2014

(Code: BUBLDF2014MF-1)

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13,76 EUR
Disponible sous 15 jours
Bourgogne Domaine de Fussiacus - Macon-Fuissé 2014
PLAISIR DE LA DEGUSTATION
                                                                              
  Œil : jolie couleur or blanc à reflet jaune.
 Nez : particulièrement expressif avec des arômes de banane et d’ananas
 Bouche : très belle bouche avec des notes d’ananas confit, une belle complexité et une grande minéralité.

ACCORD METS ET VINS

Entrées : Crustacés (homard, crabe, crevette), Gambas, Œufs, Poisson froid, Huitres, Langoustines à la mayonnaise    
Poissons blancsBlanc (sole, bar, raie ...), Coquilles St Jacques
Fromages : Conté, Beaufort, Morbier, Tome, Roblochon, Raclette, Mont D'or

CONSEIL POUR LE SERVICE DU VIN
                                         
 Température de dégustation : 10 à 12 °C                     Carafage : Non                     Garde : 5 ans
  1. Mode de production

    Terroir
    Situé sur la commune de FUISSÉ entre 250 et 300 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaire

    Age moyen des vignes : 25 ans

    Rendement moyen : 60 hl/ha

    Production annuelle : Environ 17 000 bouteilles

    Conduite et vinification
    Traditionnelle bourguignonne. Les vendanges sont entièrement manuelles, pressurage pneumatique.
    L’élevage se fait en cuves inox thermorégulées. Les levures sont indigènes afin de préserver la typicité du terroir.

  2. Nom du propriétaire : Jean Paul Paquet
    Surface et production :  2,5 ha
    Appellation : Pouilly-Fuissé et Mâcon-Fuissé

    Histoire
    Ce domaine a été crée en 1989. Il porte le nom de FUSSIACUS, en hommage au seigneur romain qui s'installa dans le village durant le haut-empire. FUSSIACUS est le fondateur présumé du village de Fuissé.
    Le Domaine est situé sur la commune de FUISSÉ, au cœur de l'appellation POUILLY-FUISSÉ. Le vignoble s'étend sur de petites collines orientées Est-Sud-Est, compris entre 200 et 300 mètres d'altitude. Le cépage exclusif est le CHARDONNAY.

    Terroir
    Le vignoble s'étend sur de petites collines orientées Est-Sud-Est, compris entre 200 et 300 mètres d'altitude. Le cépage exclusif est le CHARDONNAY.

    Mode de production
    La densité de plantation des parcelles se situe entre 8  000 et 10 000 pieds par hectare. La taille de la vigne, le pliage, l'émondage, le mouchage, le relevage, c'est de mi-novembre à fin juin que ces travaux laborieux sont réalisés à la main.

    Mode de vinification
    Les vendanges sont  entièrement manuelles, ce qui permet un travail minutieux. Les vendangeurs trient les raisins les plus sains et les plus mûrs, au sein même de chaque cep.Les raisins sont acheminés dans des bacs inox jusqu'à un tapis élévateur qui mènera délicatement la vendange entière jusqu'au pressoir pneumatique. Le pressurage doux et modéré permettra une bonne extraction des jus, tout en respectant le raisin.Après le pressurage, le jus ainsi extrait est mis en cuve inox pour un débourbage de 24 h. Les jus clairs ainsi obtenus seront directement mis en fûts (Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes) ou en cuves et foudres équipés d'un système de thermorégulation.Les fermentations alcooliques se dérouleront à 18°, lentement, uniquement avec les levures naturelles (indigènes) du raisin  afin de préserver tous les arômes, laissant ainsi place à la juste expression de nos terroirs. Puis les fermentations malo-lactiques, recherchées systématiquement, suivront naturellement.