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Bourgogne Antoine Olivier - Santenay Blanc "L'air de rien " 2012 - Carton de 6

(Code: BRBLAO2012SA-6)

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Bourgogne Antoine Olivier - Santenay Blanc "L'air de rien " 2012 - Carton de 6

PLAISIR DE LA DEGUSTATION
SANTENAY BLANC ANTOINE OLIvier

                       
  Œil : Très belle couleur or blanc à reflets verts.
 Nez : sublime avec des notes d’amande grillée, de pain toasté et de fumé.
 Bouche : magnifique, cristalline, d’une très grande pureté, équilibrée et harmonieuse avec de longues caudalies…

ACCORD METS ET VINS

SANTENAY BLANC ANTOINE OLIVIER

Poissons blancs : Blanc (sole, bar, merlan, raie...), Coquilles St Jacques 
Viandes blanches Volailles (poulet, pintade), Volailles à la sauce blanche, Veau à la crème       
Fromages : Comté, Beaufort, Morbier, Abondance…)

CONSEIL POUR LE SERVICE DU VIN
SANTENAY BLANC ANTOINE OLIVIER


                                         
 Température de dégustation : 10 à 12 °C                     Carafage :  Oui                    Garde : 5 à 10 ans
  1. Mode de production Santenay Blanc Antoine Olivier

    Terroir Santenay Blanc Antoine Olivier
    Ce lieu dit est l’un des plus réputés de Santenay pour la production de vins blancs. Sa situation, les caractéristiques du sol et du sous-sol sont très proches de certains grands noms des vins de Bourgogne. D’une grande puissance, très concentrés où les arômes de Chardonnay sont exaltés. A partir de 3/4 ans.

    Conduite et vinification Santenay Blanc Antoine Olivier
    Production selon les principes de l'agriculture biologique (sans certification), labours,  limitation des rendements et vendanges manuelles dans le but d’obtenir les raisins les plus sains et les plus mûrs capables d’exprimer au mieux les caractéristiques de leurs terroirs. Vendanges manuelles en caissettes. Utilisation de tables de tri, Fermentation en fût de chêne. Elevage en fût de chêne.

  2. Nom du propriétaire : Antoine Olivier
    Surface et production
    Appellation : Santenay

    Histoire Santenay Blanc Antoine Olivier
    Créé à la fin des années 1960, le domaine s’étend d’abord sur Santenay puis sur Savigny-les –Beaune, Pommard et Nuits Saint Georges. Au cours de la croissance de son activité, la famille OLIVIER s’est attachée à la mise en valeur de terroirs anciens historiquement réputés pour la production de Santenay blancs. Les terroirs, pour certains abandonnés depuis près d’un siècle, ont permis la production de vins maintenant reconnus parmi les plus grands vins de Bourgogne.
    Cette spécialisation fait du Domaine OLIVIER le principal producteur de vins blancs de Santenay.
    Depuis quelques années, Antoine et Rachel OLIVIER assurent la gestion de l’ensemble des activités de domaine avec un objectif : l’alliance de la modernité et du respect des terroirs bourguignons.

    Terroir Santenay Blanc Antoine Olivier
    L’âge moyen des vignes est relativement élevé, les parcelles anciennes étant constituées de sélections massales à faible rendement. Nous nous efforçons de maintenir ce patrimoine, gage de préservation de la diversité génétique, par le remplacement régulier des pieds manquants afin de maintenir le potentiel de production de la vigne et de retarder au maximum son arrachage. Nous privilégions un travail mécanique du sol, facilitant son aération et sa vie microbienne, et obligeant le système racinaire à puiser dans les horizons les plus profonds, permettant d’exprimer au mieux les particularités de chaque terroir.

    Mode de production Santenay Blanc Antoine Olivier
    Production selon les principes de l'agriculture biologique (sans certification), labours,  limitation des rendements et vendanges manuelles dans le but d’obtenir les raisins les plus sains et les plus mûrs capables d’exprimer au mieux les caractéristiques de leurs terroirs.

    Mode de vinification Santenay Blanc Antoine Olivier
    Tri manuel et systématique des raisins, vinification traditionnelle longue, élevage exclusivement en fût de chêne. Les vinifications et l’élevage sont menés dans le respect des spécificités de chaque appellation et de chaque terroir, laissant une grande place à l’expression de la finesse et de l’élégance du Pinot noir et du Chardonnay, cépages uniques sur le Domaine.